Ein Klassiker der neapolitanischen Tradition
Bei einem Spaziergang durch die Gassen des spanischen Viertels in Neapel werden Sie unweigerlich von dem einladenden Duft angezogen, der aus den Trattorien strömt. Unter den vielen Spezialitäten der neapolitanischen Küche nimmt die genuesische Pasta sicherlich einen Ehrenplatz ein.
Es ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das auf einem Ragout aus Rindfleisch und Zwiebeln basiert und bei langer Hitze gegart wird, bis das Fleisch zart wird und die Zwiebeln auseinanderfallen, wodurch eine Art dicke und köstliche Creme entsteht. Genuesische Pasta ist ein altes Gericht, dessen Ursprünge bis ins 18. Jahrhundert zurückreichen und als wahres Symbol der neapolitanischen kulinarischen Tradition gilt.
Eine Meeresfrüchte-Variante von O Paravisiello
Während das traditionelle Rezept einerseits die Verwendung von Rindfleisch vorsieht, wollten wir im Restaurant O Paravisiello eine ebenso schmackhafte Variante vorschlagen, die unserer Leidenschaft für Meeresfrüchte Rechnung trägt: genuesische Fischnudeln.
Bei dieser Variante verwenden wir anstelle von Fleisch frischen Fisch wie Schwertfisch oder Thunfisch, der in einer Pfanne mit Knoblauch und Chilischote angebraten und dann bei schwacher Hitze mit Zwiebeln, Tomaten und Weißwein gegart wird. Das Ergebnis ist ein Ragù mit gleichzeitig intensivem und delikatem Geschmack, das perfekt zu den Nudeln passt und ein einzigartiges und raffiniertes Gericht ergibt.
Die Geheimnisse des Küchenchefs für einen perfekten Genueser
Um eine echte genuesische neapolitanische Pasta zuzubereiten, braucht man Geduld und Liebe zur Tradition. Hier einige Tipps vom Küchenchef von O Paravisiello:
- Wählen Sie die richtigen Zutaten: Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch wie Silverside oder Rump Tip und goldene Montoro-Zwiebeln.
- Langsam kochen: Kochen ist entscheidend für den Erfolg des Gerichts. Das Fleisch und die Zwiebeln sollten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren mindestens zwei Stunden garen, bis das Fleisch zart wird und die Zwiebeln auseinanderfallen.
- Kein Wasser hinzufügen: Die genuesische Soße muss in ihrer eigenen Soße gekocht werden, ohne Wasser hinzuzufügen. Bei Bedarf können Sie zum Ablöschen einen Tropfen Weißwein hinzufügen.
- Verwenden Sie die richtige Paste: Die ideale Pasta für Genueser sind kurze Nudeln wie Ziti, Penne oder Rigatoni.
- Parmesan unterrühren: Sobald die Nudeln abgetropft sind, rühren Sie für einen noch intensiveren Geschmack reichlich geriebenen Parmesan unter.
Die Geschichte der genuesischen Pasta: ein kulinarisches Rätsel
Der Ursprung der genuesischen Pasta ist rätselhaft. Trotz des Namens hat dieses typische Gericht der neapolitanischen Tradition nichts mit der Stadt Genua zu tun. Es gibt mehrere Hypothesen, warum es „Genueser“ genannt wird:
- Genuesische Köche in Neapel: Einer Hypothese zufolge wurde das Rezept im 16. Jahrhundert in Neapel von genuesischen Köchen verbreitet, die in den Tavernen des Hafens arbeiteten.
- „Genueser“ Zutaten: Eine andere Theorie besagt, dass der Name von der Verwendung typisch „genuesischer“ Zutaten wie Zwiebeln und Basilikum herrührt.
- Eine Hommage an die Genuesen: Es gibt auch die Hypothese, dass die Genueser Pasta als Hommage an die genuesischen Soldaten geschaffen wurde, die Neapel während des Masaniello-Aufstands im Jahr 1647 unterstützten.
Unabhängig von ihrer Herkunft ist Pasta alla Genovese zu einem ikonischen Gericht der neapolitanischen Küche geworden, das für seinen reichen Geschmack und seine cremige Textur geschätzt wird. Heute ist es möglich, ihn in Trattorien und Restaurants in der ganzen Stadt zu probieren, und auch in einigen kreativen Variationen, wie zum Beispiel unserem „Fisch-Genueser“ von O Paravisiello.