¡Bienvenido a O Paravisiello, tu restaurante de barrio en Nápoles! Hoy no estamos aquí para abrir tu paladar con nuestras delicias, sino para guiarte en un viaje culinario para descubrir un ingrediente especial: los mariscos.
El mar es un regalo precioso que enriquece nuestra mesa con sabores únicos e inconfundibles. En O Paravisiello hacemos un buen uso de él en muchas de nuestras recetas, desde los clásicos espaguetis con almejas hasta el más elaborado risotto alla pescatora.
Consejos útiles para cocinar mariscos.
Pero ¿cómo podemos llevar el sabor del mar a la cocina de nuestra casa? A continuación te damos algunos consejos para cocinar mariscos de una forma sencilla y deliciosa:
1. Elige frescura: Es imprescindible utilizar únicamente marisco fresco. Comprueba que las almejas estén bien cerradas, las gambas tengan un color vivo y brillante y los calamares estén firmes y sin manchas.
2. Limpieza a fondo: Lave los mariscos con cuidado con agua corriente para eliminar las impurezas. Presta atención a las almejas: retira las que estén rotas o abiertas y déjalas escurrir en agua con sal durante al menos una hora para quitarles la arena.
3. Cocción suave: Los mariscos tienen tiempos de cocción cortos. Evite cocinarlos por mucho tiempo para que no queden duros y sin sabor. Cocínalos en un salteado de ajo y aceite, mézclalos con vino blanco y agrega una pizca de guindilla para darle un toque picante.
4. Maridajes sabrosos: Los mariscos combinan perfectamente con pastas, arroces, verduras y legumbres. Experimenta con diferentes combinaciones para crear platos siempre nuevos y sorprendentes.
5. Un toque de Campania: Para realzar el sabor de tus platos de marisco, utiliza un buen vino blanco de Campania. Fiano, Greco di Tufo o Falanghina son sólo algunas de las cepas que maridan a la perfección con los sabores del mar.
Mariscos del Golfo de Nápoles: un tesoro para degustar
El Golfo de Nápoles es un verdadero tesoro para los amantes del marisco. Entre las especies más valiosas encontramos:
- Los mejillones: su fuerte sabor y su consistencia carnosa los convierten en los protagonistas de muchos platos típicos, como la pasta con mejillones y la sopa de mejillones.
- Las almejas: Más delicadas y dulces que los mejillones, las almejas son perfectas para espaguetis con almejas, risottos y salsas.
- Erizos de mar: Un verdadero manjar para paladares refinados, los erizos de mar dan un sabor intenso y un sabor único al paladar.
Estos son sólo algunos de los muchos mariscos que ofrece el Golfo de Nápoles. Cada especie tiene sus propias características y su sabor inconfundible, lo que hace que la cocina marinera de Campania sea una de las más ricas y apreciadas del mundo.
Linguine con mariscos: una explosión de sabor
Para terminar, le preguntamos a nuestro chef Michele cómo cocinar un incomparable linguini con mariscos. Aquí están sus sugerencias:
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de linguini
- 500 g de mejillones
- 300 g de almejas
- 200 g de gambas
- 2 calamares
- 1 diente de ajo
- 1 chile (opcional)
- 400 g de tomates cherry
- 1 vaso de vino blanco
- perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpiar con cuidado los mejillones y las almejas, eliminando las que estén rotas o abiertas. Remójalos en agua con sal durante aproximadamente una hora para purgarlos.
- Lavar las gambas y quitarles la cáscara y la tripa negra. Cortar los calamares en rodajas.
- En una sartén grande sofreír los ajos en aceite de oliva. Añade la guindilla, si lo deseas, y las gambas. Cocine unos minutos hasta que las gambas estén rosadas.
- Agrega los calamares y cocina por otros 2-3 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega los mejillones y las almejas y cubre con una tapa. Cocine durante 5-10 minutos, hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto.
- Mientras tanto, cocine los linguini en abundante agua con sal. Escurrirlas al dente y condimentarlas con la salsa de mariscos.
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Ya sea para una cena romántica o un almuerzo familiar, cocinar mariscos es una experiencia que brinda una gran satisfacción. Y si quieres un auténtico sabor a mar, te esperamos en O Paravisiello para descubrir nuestras especialidades.