Ou Paravisiello, le restaurant du Quartier Espagnol qui vous séduira par son ambiance authentique et sa cuisine traditionnelle napolitaine, vous propose un voyage sensoriel à la découverte d'un vin d'exception : le Greco di Tufo.
Ce vin blanc de Campanie, produit sur les pentes du Monte Vulture, possède une histoire ancienne et un charme incontestable. Il est issu de raisins cultivés avec passion et dévouement sur des sols volcaniques qui confèrent au vin des caractéristiques uniques.
Senteurs et arômes enivrants
Verser un verre de Greco di Tufo, c'est comme ouvrir une boîte aux trésors olfactifs. Dès le premier nez, on perçoit des notes florales intenses, qui rappellent le genêt, la fleur d'oranger et l'aubépine, entrelacées de notes de fruits à pulpe blanche, comme la pêche et la poire, et de délicates nuances d'agrumes.
Avec le vieillissement, Greco di Tufo évolue, libérant des notes plus complexes et minérales, s'enrichissant de touches de miel, de vanille et de fruits secs. Un véritable kaléidoscope de parfums qui enivre les sens et invite à la dégustation.
Un mariage parfait avec la tradition
Al Restaurant Ô Paravisiello, Greco di Tufo n'est pas seulement un vin à siroter, mais un ingrédient fondamental pour rehausser les saveurs de la cuisine napolitaine. Sa fraîcheur et sa minéralité s'accordent parfaitement avec les plats traditionnels typiques, comme le aubergines parmigiana, Le Timbale de pâtes et le pizza frite.
Essayez-le avec un apéritif mozzarella de bufflonne de Campanie et tomates cerises, pour une association de saveurs simple mais irrésistible. Ou encore, osez une combinaison plus audacieuse, en l'associant à un plat de spaghetti aux palourdes ou un poisson frit. Greco di Tufo vous surprendra en rehaussant la saveur des plats de fruits de mer et en équilibrant leur gras.
Greco di Tufo : une vigne ancienne avec une histoire millénaire
Les origines du Greco di Tufo se perdent dans la nuit des temps. On suppose que sa culture remonte à l’époque préhellénique, lorsque les populations osques et samnites habitaient la région. Sa présence est attestée par des découvertes archéologiques et des écrits d'auteurs latins comme Pline l'Ancien et Columelle, qui vantaient ses vertus.
Le nom « Greco » ne doit pas nous induire en erreur : il ne s'agit pas d'une vigne d'origine grecque, mais d'un nom qui dérive du terme « graecum », qui signifie en latin « appartenant au peuple grec ». Ce nom pourrait être dû à la pratique ancienne du séchage des raisins au soleil, typique de la viticulture grecque.
Le Greco di Tufo est issu de raisins blancs indigènes, cultivés dans une zone restreinte qui comprend huit communes de la province d'Avellino, dont Tufo, d'où il tire son nom. Les sols volcaniques, le climat méditerranéen et l'exposition au soleil confèrent à ce cépage des caractéristiques uniques.
Les principaux domaines viticoles
Aujourd'hui, le Greco di Tufo est produit par de nombreuses caves de Campanie, parmi lesquelles se distinguent :
- Mastrobérardino : l'une des caves historiques d'Irpinia, fondée en 1875, qui a contribué de manière significative à la valorisation du Greco di Tufo.
- Fiefs de San Gregorio : une entreprise moderne et dynamique qui produit du Greco di Tufo de haute qualité, apprécié au niveau international.
- Caves de mars : une réalité coopérative qui rassemble des centaines de vignerons, engagés dans la production du Greco di Tufo, expression du territoire.
- Salvatore Molettieri : un artisan vigneron qui produit du Greco di Tufo pur, caractérisé par une grande personnalité et une grande finesse.
Un rôle important dans la cuisine italienne
Le Greco di Tufo a toujours joué un rôle important dans la cuisine italienne, notamment en Campanie. Sa fraîcheur, sa minéralité et sa persistance en font un vin parfait pour accompagner les plats de poissons, crustacés et légumes.
C'est un vin polyvalent qui peut également être dégusté à l'apéritif ou accompagné de fromages frais. Ces dernières années, Greco di Tufo a également conquis les palais internationaux, devenant un ambassadeur exceptionnel de la viticulture campanienne dans le monde.
Un autre conseil : si vous êtes en Campanie, ne manquez pas l'occasion de visiter les caves produisant le Greco di Tufo et de participer aux dégustations organisées. Une expérience unique pour découvrir les secrets de ce vin extraordinaire et mieux apprécier ses caractéristiques uniques.