Bem-vindo ao O Paravisiello, o seu restaurante de bairro em Nápoles! Hoje não estamos aqui para aguçar o seu paladar com as nossas delícias, mas para o guiar numa viagem culinária à descoberta de um ingrediente especial: os mariscos.
O mar é um presente precioso que enriquece a nossa mesa com sabores únicos e inconfundíveis. Nós do Paravisiello aproveitamos-no com sabedoria em muitas das nossas receitas, desde o clássico esparguete com amêijoas até ao mais elaborado risoto alla pescatora.
Dicas úteis para cozinhar frutos do mar
Mas como podemos trazer o sabor do mar para a cozinha de nossa casa? Aqui estão algumas dicas para cozinhar frutos do mar de forma simples e deliciosa:
1. Escolha o frescor: É essencial usar apenas frutos do mar frescos. Verifique se as amêijoas estão bem fechadas, os camarões têm uma cor viva e viva e as lulas estão firmes e sem manchas.
2. Limpeza completa: Lave cuidadosamente os frutos do mar em água corrente para remover quaisquer impurezas. Preste atenção às amêijoas: retire as que estiverem partidas ou abertas e deixe-as escorrer em água salgada durante pelo menos uma hora para retirar a areia.
3. Cozimento suave: Os frutos do mar têm tempos de cozimento curtos. Evite cozinhá-los por muito tempo para não torná-los duros e sem sabor. Cozinhe em um refogado de alho e azeite, misture com vinho branco e acrescente uma pitada de pimenta para dar um toque picante.
4. Combinações saborosas: Os frutos do mar combinam perfeitamente com massas, arroz, vegetais e legumes. Experimente diferentes combinações para criar pratos sempre novos e surpreendentes.
5. Um toque de Campânia: Para realçar o sabor dos seus pratos de marisco, use um bom vinho branco da Campânia. Fiano, Greco di Tufo ou Falanghina são apenas algumas das vinhas que combinam perfeitamente com os sabores do mar.
Frutos do mar do Golfo de Nápoles: um tesouro para provar
O Golfo de Nápoles é um verdadeiro tesouro para os amantes de frutos do mar. Entre as espécies mais valiosas encontramos:
- Os mexilhões: seu sabor forte e sua consistência carnuda fazem deles protagonistas de muitos pratos típicos, como macarrão com mexilhão e sopa de mexilhão.
- As amêijoas: mais delicadas e doces que os mexilhões, as amêijoas são perfeitas para espaguete com amêijoas, risotos e molhos.
- Ouriços-do-mar: Uma verdadeira iguaria para paladares requintados, os ouriços-do-mar conferem um sabor intenso e um sabor único ao paladar.
Estes são apenas alguns dos muitos frutos do mar que o Golfo de Nápoles oferece. Cada espécie tem características próprias e sabor inconfundível, fazendo da gastronomia de frutos do mar da Campânia uma das mais ricas e apreciadas do mundo.
Linguine com frutos do mar: uma explosão de sabor
Para finalizar, perguntamos à nossa chef Michele como preparar um incomparável linguine com frutos do mar. Aqui estão suas sugestões:
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de linguine
- 500 g de mexilhões
- 300 g de amêijoas
- 200g de camarão
- 2 lulas
- 1 dente de alho
- 1 pimenta malagueta (opcional)
- 400 g de tomate cereja
- 1 copo de vinho branco
- Salsa fresca
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta
Preparação:
- Limpe cuidadosamente os mexilhões e amêijoas, eliminando os que estiverem partidos ou abertos. Mergulhe-os em água salgada por cerca de uma hora para purgá-los.
- Lave os camarões e retire a casca e o invólucro preto. Corte a lula em rodelas.
- Numa frigideira grande, frite o alho no azeite. Adicione a pimenta, se desejar, e os camarões. Cozinhe por alguns minutos até que os camarões fiquem rosados.
- Adicione a lula e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- Adicione os tomates cereja cortados ao meio e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicione os mexilhões e as amêijoas e cubra com uma tampa. Cozinhe por 5-10 minutos, até que os mexilhões e as amêijoas abram.
- Entretanto, cozinhe o linguine em bastante água e sal. Escorra al dente e tempere com o molho de frutos do mar.
- Polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
Seja para um jantar romântico ou um almoço em família, cozinhar frutos do mar é uma experiência que proporciona muita satisfação. E se quiser um autêntico sabor do mar, estamos à sua espera no O Paravisiello para descobrir as nossas especialidades.