Entre as ruelas dos bairros espanhóis, onde o cheiro da pizza se mistura com o cheiro do mar e a conversa animada das gentes, O Paravisiello recebe os seus hóspedes com uma recepção calorosa e um menu que é uma verdadeira viagem à tradição culinária napolitana. Entre as muitas especialidades que poderá desfrutar, um lugar de honra vai para a nossa macarrão e batatas, um prato simples mas saboroso, que encarna os sabores autênticos da nossa cidade.
Macarrão com batata é um prato milenar, que nasceu como uma refeição pobre para alimentar famílias numerosas. Com o tempo, porém, tornou-se um símbolo da culinária napolitana, prato que não pode faltar nas nossas mesas, principalmente no inverno.
A receita do macarrão com batata é simples, mas requer alguns cuidados para obter um resultado perfeito. O segredo está na escolha dos ingredientes: batatas de boa qualidade, massa curta e um bom caldo de legumes. No Paravisiello, porém, decidimos dar um toque extra às nossas massas e batatas, enriquecendo-as com tente, um queijo típico da Campânia que confere ao prato um sabor ainda mais cremoso e saboroso.
Macarrão e batata: entre a arte e o cinema
Macarrão com batata não é apenas um prato típico da tradição culinária napolitana, mas também um elemento que inspirou artistas e diretores ao longo do tempo.
Em campo artístico, macarrão e batata foram imortalizados em diversas obras pictóricas. Entre os mais famosos encontramos “O Comedor de Batatas”, de Vincent van Gogh, no qual uma camponesa holandesa é retratada consumindo uma refeição simples de batatas e pão. Giuseppe Arcimboldo, em sua obra "Vegetais e Frutas", também retratou um retrato de Rodolfo II de Habsburgo usando vegetais, inclusive batatas.
No cinema, as massas e as batatas estão frequentemente presentes como símbolo de vida familiar e de convívio. Um exemplo é o filme “Mine Vaganti” de Ferzan Özpetek, em que o macarrão e as batatas preparados pela mãe representam um momento de união e carinho para a família Picone. Também em “Nuovo Cinema Paradiso” de Giuseppe Tornatore, macarrão e batata são protagonistas de uma cena em que o protagonista Alfredo relembra sua infância feliz com o projecionista de cinema.
Esses são apenas alguns exemplos de como as massas e as batatas conseguiram conquistar não só o paladar dos italianos, mas também o imaginário de artistas e diretores, tornando-se um símbolo da cultura e tradição italiana.
A receita do chef: macarrão e batata com provola
Ingredientes para 4 pessoas:
- 350 g de massa curta (ditalini, penne ou rigatoni são ideais)
- 800g de batatas
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 dente de alho
- 500 ml de caldo de legumes
- 200 g de provola defumada
- 1 raminho de alecrim
- 5 folhas de manjericão
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta
Preparação:
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços.
- Pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo.
- Numa panela grande, frite o alho num fio de azeite.
- Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo e doure por alguns minutos.
- Adicione as batatas e o alecrim e misture bem.
- Cubra com o caldo de legumes e deixe ferver.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até as batatas ficarem macias.
- Adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
- No final do cozimento, desligue o fogo e acrescente a provola cortada em cubos, o manjericão picado, uma pitada de sal e pimenta.
- Mexa delicadamente até que a provola derreta e envolva o macarrão.
- Sirva imediatamente o macarrão e as batatas com queijo provola quente, guarnecido com algumas folhas frescas de manjericão.
Conselho do chef:
- Para um sabor mais intenso, pode-se usar caldo de carne em vez de caldo de legumes.
- Se você gosta de picante, pode adicionar pimenta ao molho.
- Você pode enriquecer suas massas e batatas com outros ingredientes, como bacon, linguiça ou scamorza.
- Macarrão com batata é um prato que pode ser personalizado de acordo com o seu gosto. Não tenha medo de experimentar!
O Paravisiello espera por você para provar nossas massas e batatas com provola, um prato genuíno e saboroso que irá conquistá-lo pela sua simplicidade.